STRUKE:

limunska kiselina

limunska kiselina (citronska kiselina), C6H8O7, trikarboksilna hidroksi-kiselina; bijela tvar bez mirisa, kisela okusa; soli su joj citrati. Nalazi se u soku limuna, naranče, grožđa i drugoga voća. Prvi ju je izolirao → C. W. Scheele 1874. Proizvodi se fermentacijom šećera s pomoću gljivice Aspergillus niger, a upotrebljava se za pripremu napitaka, konzerviranje namirnica i kao sredstvo za čišćenje. Vrlo je važna u metabolizmu svake žive stanice, gdje nastaje iz dijela atoma ugljikohidrata, masti i bjelančevina i prolazi kroz postupnu oksidaciju. (→ citratni ciklus)

limunska kiselina. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2018. Pristupljeno 26.6.2019. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=36605>.