parmezan

parmezan (franc. parmesan; tal. parmigiano), žuti, polumasni tvrdi sir pikantna okusa i mirisa, iz okolice talijanskoga grada Parme (odakle i ime). Danas se proizvodi u cijelom svijetu, pa i Hrvatskoj, pod nazivom à la parmezan. Dobiva se od kravljega mlijeka, zrije 1 do 4 godine i upotrebljava se najčešće nariban, kao dodatak različitim jelima (špageti, pice, umaci, nadjevi).

parmezan. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2018. Pristupljeno 18.10.2018. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=46744>.