pastrnak (staronjem. pasternag, njem. Pastinak < lat. pastinaca) (Pastinaca), rod zeljastih trajnica i dvogodišnjih biljaka s približno 15 vrsta iz por. štitarki (Apiaceae). Najpoznatija je, i u nas jedina vrsta, obični pastrnak (Pastinaca sativa), dvogodišnja, 30 do 100 cm visoka biljka s jednostruko neparno perastim listovima. Sitni, zelenkastožuti do zlatnožuti cvjetovi, skupljeni su u sastavljenim štitcima. Česta je na ruderalnim staništima, a najčešća na umjereno vlažnim livadama pahovke (→ ovsenica ili pahovka). Podrijetlom je vjerojatno zapadnoaz. biljka, danas raširena na velikim područjima umjerenih i suptropskih klimatskih zona. Obuhvaća nekoliko podvrsta i varijeteta. Od davnina se koristila kao gomoljasto povrće i ljekovita biljka.
