Rubner [ru:'pnəɹ], Max, njemački fiziolog i higijeničar (München, 2. VI. 1854 – Berlin, 27. IV. 1932). Nakon studija medicine u Münchenu (1878), radio je u Institutu za fiziologiju u Leipzigu. Od 1885. bio je profesor higijene u Marburgu, a od 1891. u Berlinu. Formulirao je postavku o energetskoj izodinamičnosti pojedinih sastojaka hrane i otkrio da je metabolizam proporcionalan površini tijela. Bavio se metabolizmom bakterija, klimatologijom, dezinfekcijom i higijenom odjeće te fiziologijom rasta i starenja; zaslužan je za razvoj moderne fiziologije i higijene rada. Napisao je Udžbenik higijene (Lehrbuch der Hygiene, 1888–90).