STRUKE:

kamamber

kamamber (franc. camembert, prema mjestu Camembert, gdje se proizvodi od kraja XVIII. st.), mekani, zreli francuski sir od punomasnoga nepasteriziranoga kravljeg mlijeka, svojstvene arome. Tijekom zrenja (4 do 6 mjeseci) na površini sira pojavi se bijela plemenita plijesan (Penicillium candidum, Penicillium camemberti), a enzimskom razgradnjom bjelančevina nastaju sastojci koji daju aromu. U suhoj tvari prosječno sadrži 46% mliječne masti i 40% bjelančevina. Kamamber je prvi industrijski proizveden sir (potkraj XIX. st.).

kamamber. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2018. Pristupljeno 23.8.2019. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=30033>.