STRUKE:

kazein

kazein (od lat. caseus: sir), glavna bjelančevina u mlijeku. Smjesa je fosfoproteina, kojih se frakcije označavaju kao α, β i γ-kazein. Kod dojenčadi čovjeka i ostalih sisavaca kazein je najvažniji izvor aminokiselina, koje služe za izgradnju tjelesnih bjelančevina. Svježi nemasni sir pretežno se sastoji od kazeina, a fermentirani sirevi sadrže i njegove razgradne produkte. Kazein je jeftina i lako dostupna bjelančevina, pa se osim u prehrambenoj industriji, upotrebljava i u proizvodnji boja, ljepilâ i nekih plastičnih masa.

kazein. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2018. Pristupljeno 17.11.2019. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=31030>.