Hoppe-Seyler [hɔ'pə zại'ləɹ], Ernst, njemački kemičar i fiziolog (Freyburg, 26. XII. 1825 – Wasserburg am Bodensee, 10. VIII. 1895). Rođen kao Ernst Felix Immanuel Hoppe. Jedan je od pionira biokemije. Studirao je medicinu u Halleu, Leipzigu i Berlinu, bio profesor na sveučilištima u Tübingenu (1860–71), gdje je istraživao kemijska i optička svojstva hemoglobina, i u Strasbourgu (od 1872), gdje je bio i rektor Sveučilišta. Istraživao je procese fermentacije i biološke oksidacije, metabolizam lipida, klasifikaciju bjelančevina i dr. Utemeljio je prvi institut za fiziološku kemiju unutar granica tadašnje Njemačke (1884) i prvi biokemijski časopis na svijetu Zeitschrift für Physiologische Chemie (Časopis za fiziološku kemiju), koji danas nosi njegovo ime Biological Chemistry Hoppe-Seyler (Biološka kemija Hoppe-Seyler).
