struka(e):

kazein (od lat. caseus: sir), glavna bjelančevina u mlijeku. Smjesa je fosfoproteina, kojih se frakcije označavaju kao α, β i γ-kazein. Kod dojenčadi čovjeka i ostalih sisavaca kazein je najvažniji izvor aminokiselina, koje služe za izgradnju tjelesnih bjelančevina. Svježi nemasni sir pretežno se sastoji od kazeina, a fermentirani sirevi sadrže i njegove razgradne produkte. Kazein je jeftina i lako dostupna bjelančevina, pa se osim u prehrambenoj industriji, upotrebljava i u proizvodnji boja, ljepilâ i nekih plastičnih masa.

Citiranje:

kazein. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013 – 2024. Pristupljeno 28.3.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/kazein>.