tjestenina, suho tijesto, proizvod dobiven gnječenjem pšeničnoga ili drugoga brašna, obično rižinoga, s vodom, uz dodatak soli, jaja, mlijeka, sušenoga povrća i dr. Dobivena se smjesa oblikuje u posebnim uređajima za tiještenje i rezanje te suši u sušarama u struji toploga zraka. U novije se doba sve više proizvodi ekstrudiranjem u uređajima u kojima se obavlja doziranje, miješanje, tiještenje i oblikovanje. Najveći udjel vode u tjestenini smije biti 13,5%. Za proizvodnju tjestenine najbolja su brašna dobivena iz pšenice Triticum durum, koja ima velik udjel bjelančevina te čvrst i kratak lijepak otporan na rastezanje, pa se dobiva tjestenina poželjnih organoleptičkih svojstava (boja, glatkoća, sjaj, čvrstoća). Najčešći su oblici tjestenine na tržištu špageti, makaroni, pužići, rezanci, zvjezdice i dr. Tjestenina se može ukuhavati u juhu, a za pripremu različitih jela tjestenina se kuha.
