struka(e):

ementaler (prema Emmental), vrsta tvrdoga švicarskog sira suhe i tvrde kore, na presjeku glatke, elastične teksture s karakterističnim rupama veličine oraha kao posljedice nakupljanja ugljičnog dioksida na početku proizvodnje i tijekom zrenja (od 3 do 12 mjeseci). Proizvodi se od punomasnoga kravljeg mlijeka. Prosječno sadrži 37% vode, 27,1% bjelančevina, 29,2% masti (48,1% u suhoj tvari) i 1,2% soli. Na tržište dolazi u velikim kolutima promjera do 80 cm, mase 65 do 100 kg.

Citiranje:

ementaler. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013 – 2024. Pristupljeno 1.3.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/ementaler>.