struka(e): prehrambena tehnologija

fermentacija (lat. fermentatio: vrenje), isto što i vrenje. Osim toga, u prehrambenoj tehnologiji fermentacijom se nazivaju spore i dugotrajne kemijske promjene koje se u povoljnim uvjetima vlage i temperature događaju u duhanu, čaju, kavi i kakau pod utjecajem raznih enzima i mikroorganizama, pri čemu se tim sirovinama poboljšava aroma, okus i kvaliteta.

Citiranje:

fermentacija. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013. – 2024. Pristupljeno 25.5.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/fermentacija>.