Leksikografski zavod Miroslav Krleža Frankopanska 26, Zagreb tel.: +385 1 4800 332 tel.: +385 1 4800 392 fax.: +385 1 4800 399
urednistvoHE@lzmk.hr
gluten (lat.: ljepilo), ljepljiva elastična bjelančevinasta tvar u žitu i brašnu. Gluten čini tijesto ljepljivim. Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su sjemenke žita inače siromašne bjelančevinama. (→ celijakija)
gluten. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013. – 2024. Pristupljeno 11.10.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/gluten>.