struka(e):

maltoza (njem. Maltose, prema engl. malt: slad) (C12H22O11), disaharid sastavljen od dviju molekula glukoze. Nastaje hidrolizom škroba s pomoću enzima α-amilaze (dijastaze) prisutnog u sladu, potom se djelovanjem kvaščeva enzima maltaze hidrolizira u glukozu, iz koje alkoholnim vrenjem nastaje etanol (→ pivo). Važan je i lako probavljiv dijetetski proizvod. U epitelnim stanicama crijeva maltoza se s pomoću enzima maltaze hidrolizira u glukozu, koja ulazi u krvni optok i prenosi se u tjelesna tkiva.

Citiranje:

maltoza. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013 – 2024. Pristupljeno 24.2.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/maltoza>.