amiloza

amiloza (lat. amylum < grč. ἄμυλον: nemljeveno; škrob + [gluk]oza), polisaharid sastavljen od dugačkih lanaca molekula glukoze, u kojima je približno 100 do 1000 glukoznih jedinica međusobno povezano glikozidnim vezama. Amiloza je jedan od dvaju glavnih sastojaka škroba, a otopljena u vodi stvara s jodom plavu obojenost.