vinska kiselina

vinska kiselina, bezbojna kristalna tvar, 2,3-dihidroksibutanska dikiselina, HOOC(CHOH)₂COOH, nastaje u grožđu i drugom voću dajući mu (uz limunsku i druge kiseline) prirodnu kiselost. Njezine soli nazivaju se tartarati. Vinska kiselina glavna je kiselina u moštu i vinu, ponajprije u obliku kiseloga kalijeva tartarata (→ vinski kamen) te neutralnih tartarata. U prirodi se pojavljuje desni izomer vinske kiseline (d-vinska kiselina), dok se sintezom u industriji dobiva racemična smjesa (→ racemizacija). Vinska kiselina upotrebljava se u prehrambenoj industriji (u proizvodnji pjenušavih bezalkoholnih pića, kao sastojak prašaka za pečenje).