struka(e):

albumini (kasnolat. albumen: bjelanjak, bjelance), tradicionalni naziv za jednostavne (nekonjugirane) bjelančevine topljive u vodi i u razrijeđenim otopinama soli, koje grijanjem koaguliraju. Najpoznatiji su albumini krvnoga seruma (čine 4% proteina krvne plazme), bjelanjka jajeta (ovalbumin) i mlijeka (laktalbumin). (→ globulini)

Citiranje:

albumini. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013 – 2024. Pristupljeno 28.3.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/albumini>.