albumini (kasnolat. albumen: bjelanjak, bjelance), tradicionalni naziv za jednostavne (nekonjugirane) bjelančevine topljive u vodi i u razrijeđenim otopinama soli, koje grijanjem koaguliraju. Najpoznatiji su albumini krvnoga seruma (čine 4% proteina krvne plazme), bjelanjka jajeta (ovalbumin) i mlijeka (laktalbumin). (→ globulini)