TRAŽI DALJE:
STRUKE:

fermentacija

fermentacija (lat. fermentatio: vrenje), isto što i vrenje. Osim toga, u prehrambenoj tehnologiji fermentacijom se nazivaju spore i dugotrajne kemijske promjene koje se u povoljnim uvjetima vlage i temperature događaju u duhanu, čaju, kavi i kakau pod utjecajem raznih enzima i mikroorganizama, pri čemu se tim sirovinama poboljšava aroma, okus i kvaliteta.

Citiranje:
fermentacija. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2021. Pristupljeno 13. 4. 2021. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=19304>.