TRAŽI DALJE:
STRUKE:

gluten

gluten (lat.: ljepilo), ljepljiva elastična bjelančevinasta tvar u žitu i brašnu. Gluten čini tijesto ljepljivim. Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su sjemenke žita inače siromašne bjelančevinama. (→ celijakija)

Citiranje:
gluten. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2020. Pristupljeno 24. 9. 2020. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=22405>.