gluten

traži dalje ...
struka(e): biokemija

gluten (lat.: ljepilo), ljepljiva elastična bjelančevinasta tvar u žitu i brašnu. Gluten čini tijesto ljepljivim. Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su sjemenke žita inače siromašne bjelančevinama. (→ celijakija)

Citiranje:

gluten. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013. – 2024. Pristupljeno 19.4.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/gluten>.