struka(e):

kamamber (franc. camembert, prema mjestu Camembert, gdje se proizvodi od kraja XVIII. st.), mekani, zreli francuski sir od punomasnoga nepasteriziranoga kravljeg mlijeka, svojstvene arome. Tijekom zrenja (4 do 6 mjeseci) na površini sira pojavi se bijela plemenita plijesan (Penicillium candidum, Penicillium camemberti), a enzimskom razgradnjom bjelančevina nastaju sastojci koji daju aromu. U suhoj tvari prosječno sadrži 46% mliječne masti i 40% bjelančevina. Kamamber je prvi industrijski proizveden sir (potkraj XIX. st.).

Citiranje:

kamamber. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013 – 2024. Pristupljeno 28.3.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/kamamber>.