apertizacija, postupak uništavanja većine mikroorganizama u namirnicama kuhanjem do vrenja u zatvorenu spremniku. Naziv je izveden od prezimena francuskoga kuhara Nicolasa Apperta (oko 1750–1841), koji je nakon 14-godišnjeg eksperimentiranja otkrio, praktično provjerio i opisao (1810) konzerviranje namirnica uporabom topline. (→ konzerviranje)