struka(e):

papain (prema papaja), proteolitički enzim iz lateksa papaje i nekih drugih tropskih biljaka. To je jednostavan protein sastavljen od 211 aminokiselina, s jednom slobodnom merkapto skupinom (–SH) koja je bitna za njegovu enzimsku aktivnost. Upotrebljava se kao omekšivač mesa te pri obradbi vune, različitim medicinskim zahvatima, izolaciji stanica i njihovu uzgoju u kulturama tkiva i dr. U pučkoj medicini tropskog podneblja lateks papaje upotrebljava se za liječenje čireva, bradavica i madeža.

Citiranje:

papain. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013 – 2024. Pristupljeno 29.3.2024. <https://www.enciklopedija.hr/clanak/papain>.