bromatologija

bromatologija (grč. βρῶμα, genitiv βρώματος: hrana + -logija), znanost o hrani, živežnim namirnicama i uživalima. Temelji se na istraživanju fiziologije ljudske prehrane, izmjene tvari, sastava, građe i hranidbene vrijednosti pojedinih živežnih namirnica te njihova djelovanja na ljudski organizam. Bromatologija pruža znanstvene podloge prehrambenoj industriji u nalaženju optimalnih metoda priprave, preradbe i čuvanja hrane s obzirom na promjene hranidbene vrijednosti, prirodne obojenosti, arome i estetskog izgleda. (→ konzerviranje; namirnice; prehrambeni proizvodi)