maltoza

maltoza (njem. Maltose, prema engl. malt: slad) (C₁₂H₂₂O₁₁), disaharid sastavljen od dviju molekula glukoze. Nastaje hidrolizom škroba s pomoću enzima α-amilaze (dijastaze) prisutnog u sladu, potom se djelovanjem kvaščeva enzima maltaze hidrolizira u glukozu, iz koje alkoholnim vrenjem nastaje etanol (→ pivo). Važan je i lako probavljiv dijetetski proizvod. U epitelnim stanicama crijeva maltoza se s pomoću enzima maltaze hidrolizira u glukozu, koja ulazi u krvni optok i prenosi se u tjelesna tkiva.