acidofil

acidofil ili acidofilno mlijeko (lat. acidum: kiselina + -fil), fermentirano mlijeko proizvedeno od homogeniziranog, toplinski obrađenoga mlijeka s pomoću čiste kulture probiotičke bakterije Lactobacillus acidophilus. Fermentacija se provodi pri temperaturi od 37 °C, a može trajati 18 do 24 sata. Blago je kiselkasto-mliječnoga okusa, ponekad i malo trpkog. Visoke je hranjive vrijednosti, a ako tijekom roka trajanja sadržava probiotički minimum (5 × 10⁸ živih bakterija po mL proizvoda), smatra se probiotičkim proizvodom te se može rabiti u terapijske svrhe. (→ mliječne prerađevine; probiotici)