jogurt (tur. yoğurt: usireno mlijeko, prema yoğun: stvrdnut, zgusnut), fermentirano mlijeko proizvedeno od homogeniziranog i pasteriziranoga mlijeka (na temperaturi od 90 do 95 °C u trajanju od 5 do 10 min) s pomoću termofilnih bakterija Lactobacillus delbruecki ssp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus, poznatih kao jogurtne kulture. Fermentacija odn. mliječno-kiselo vrenje u trajanju 4 do 6 sati pri 43 °C odvija se u prodajnoj ambalaži – čašama (čvrsti jogurt) ili u tankovima, iz kojih se ohlađeni i homogenizirani (tekući ili pitki) jogurt puni u čaše ili boce. Proizvodi se od punomasnog (obični jogurt) i obranoga mlijeka (malokalorijski jogurt) te s dodatkom voća (voćni jogurt). Voćni jogurt sadržava komadiće voća (borovnica, marelica, banana i dr.) i zaslađivače (šećer i umjetna sladila) pa ima svojstven okus, miris i boju. Popularni su i tzv. procijeđeni jogurti (grčki jogurt, labneh, skyr) iz kojih je procjeđivanjem uklonjena gotovo sva sirutka; pripravljeni od kravljega mlijeka i s jogurtnim kulturama, istoga su okusa kao jogurt ali gušće konzistencije, slične sirnom namazu, te sadržavaju više bjelančevina od jogurta. Ayran, tzv. turski jogurt, osvježavajući je napitak od jogurta, vode i soli. Blagotvoran učinak jogurta na crijevnu mikrofloru povećava se uporabom probiotičkih bakterija uz jogurtnu kulturu – najpoznatiji su takvi jogurti bifido jogurt (jogurtna kultura i Bifidobacterium bifidum), biojogurt (Streptococcus thermophilus i Lactobacillus acidophilus) i AB kultura. (→ mliječne prerađevine; probiotici)
