kumis (ruski kumys, iz turkijskoga) ili ajrak (mongolski ajrag), fermentirani mliječni napitak sličan kefiru, proizveden od kobiljega mlijeka s pomoću tekućega prirodnoga kompleksa koji čini dvadesetak vrsta bakterija mliječno-kiseloga vrenja i kvasaca, među kojima su najzastupljeniji bakterija Lactobacillus bulgaricus i kvasac Saccharomyces lactis. Budući da svježe kobilje mlijeko djeluje laksativno, uglavnom se prerađuje u kumis. Potječe od skitskih plemena prije 2500 godina te je tradicionalni napitak naroda u srednjoj i istočnoj Aziji, gdje se pripravlja dodavanjem već fermentiranoga mlijeka u svježe kobilje mlijeko koje se potom čuva u bisagama od dimljene konjske kože. Mliječnosive je boje, svojstvenog osvježavajućeg, kiselo-alkoholnoga okusa, pjenušav zbog ugljikova dioksida, a zbog sastava kobiljega mlijeka koje sadržava više laktoze od kravljega te bjelančevine koje porastom kiselosti ne koaguliraju, u odnosu na kefir na svršetku fermentacije ostaje u tekućem obliku, ima veći sadržaj alkohola (0,5 do 2,5%), više mliječne kiseline i manje mliječne masti. Kumis se proizvodi i iz kravljega mlijeka, tradicionalno u Kolumbiji (uz pomoć drugih vrsta bakterija mliječno-kiseloga vrenja i kvasaca nego u Aziji) te industrijski u Europi i Sjevernoj Americi, ponekad i iz mješavine kravljeg i kobiljega mlijeka, s pomoću starter kulture (laktobacili i kvasci vrste Torula i Saccharomyces) i uz dodatak šećera. Kumis blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje, potiče probavu i povećava broj tzv. dobrih bakterija u crijevima koje pokazuju protuupalno i imunostimulirajuće djelovanje. (→ mliječne prerađevine; mlijeko; probiotici)
